Eglefin en croûte, purée de choux de Bruxelles

Ingrédients

• Fromage à pâte dure : 50 g
• Persil plat (ciselé) : 4 C a S
• Filets d'églefin (avec la peau) : 4
• Choux de Bruxelles : 400 g
• Lait : 30 cl
• Huile d'olive : 1 c à s
• Poivre et Sel
• Graines de tournesol (ou autre) : 2 c à s
• Beurre : 3 c à s
• Pommes de terre : 400 g
• Lardons fumés : 100 g
• Muscade : 1 pincée

Préparation

1. Coupez le fromage en petits dés et mixez-le avec les graines de tournesol, le persil, le beurre, du sel et du poivre. Enrobez les filets d'églefin de cette préparation et réservez, 30 mn, au frigo.
2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Nettoyez les choux de Bruxelles et entaillez-les en croix. Faites cuire le tout, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez.
3. Préchauffez le gril de votre four.
4. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse et épongez-les sur du papier absorbant.
5. Dans un plat, écrasez les pommes de terre et les choux en purée, en y incorporant le lait, le beurre, la noix muscade, du sel et du poivre.
6. Ajoutez les lardons, mélangez et réservez au chaud.
7. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites-y cuire les filets de poisson, 5 mn de chaque côté.
8. Faites-les glisser dans un plat à gratin et passez-les sous le gril, 2 ou 3 mn de chaque côté, de façon à ce qu'ils soient dorés. Servez aussitôt, avec la purée aux lardons.