Huîtres gratinées de la Saint Valentin

Ingrédients

• 1 douzaine d'huîtres
• 75 ml de crème fraîche
• 75 ml de champagne
• 40 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 5 brins de ciboulette
• sel et poivre

Préparation

1. Commencez par décoquiller les huîtres, filtrez leur jus, puis réservez-le.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la crème fraîche, la moitié du champagne ainsi que le jus filtré des huîtres. Faites-y pocher les huîtres pendant 5 minutes.
3. Passé ce délai, retirez-les et laissez le jus réduire de moitié à feu doux. Faites chauffer le grill du four.
4. Parallèlement, préparez le sabayon. Pour cela, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du restant de champagne. Faites cuire ce mélange au bain-marie en fouettant pour qu’il s’épaississe.
5. Incorporez cette préparation dans la sauce réduite et ajoutez-y le reste de champagne. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les brins de ciboulette préalablement ciselés.
6. Replacez les huîtres dans leur coquille et recouvrez-les de sauce.
7. Passez-les sous le grill du four pendant 5 minutes en surveillant constamment leur coloration. Servez-les immédiatement après, lorsqu’elles sont bien chaudes.