Magret sauce fois gras

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Difficulté :
4 pers.
15 min
15 min

Ingrédients

  • 2 Magrets de 400 gr minimum
  • 6 tranches de foie gras cru
  • 10 cl de cognac
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère a soupe de sucre
  • Sel-poivre

Préparation

  1. Ciselez la peau des magrets et déposez-les dans une poêle chaude à feu doux, laissez les cuire coté peau durant 10 minutes
  2. Retournez les magrets côté chair, laissez dorer durant 5 minutes. Salez, poivrez.
  3. Enlevez un peu de graisse de la poêle, flambez les magrets avec la moitié du cognac et les mettre au four à 160 degrés dans la même poêle.
  4. Ajoutez le foie gras mixé, le vin blanc, le sucre et laissez réduire.
  5. Salez, poivrez et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème et le reste de cognac si nécessaire et filtrer la sauce.
  6. Découpez les magrets en lamelles et nappez de sauce .