Osso bucco à l'orange

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Difficulté :
4 pers.
20 min
65 min

Ingrédients

  • 600 g de jarret de veau sans os
  • 80 g de gros oignons
  • 200 g de tomates
  • 50 g de céleri branche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 orange
  • 1 petit bouquet garni
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  2. Coupez le jarret en 4 rondelles. Salez et poivrez.
  3. Dans une cocotte faites chauffer 1 cl d'huile d'olive. Saisissez vivement la viande sur chaque face. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en petits dés. Laissez-le suer jusqu'à légére coloration.
  4. Ajoutez le céleri branche taillé en dés. Mélangez délicatement et faites suer 1 min. Mouillez de vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 min avant d'ajouter les tomates pelées et épépinés.
  5. Epluchez l'orange au couteau économe et faites blanchir les zestes 3 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et taillez-les en julienne.
  6. Coupez l'orange en deux pour en extraire le jus et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure dans le four.
  7. En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson et filtrez-le. Versez les zestes d'orange dans le jus juste avant d'en napper la viande.