asperges à la Flamande

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Difficulté :
4 pers.
20 min
20 min

Ingrédients

  • 12 asperges blanches
  • le jus d'1 demi citron
  • 2 œufs durs écalés
  • 75g de beurre doux
  • 1 poignée de persil plat
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. épluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper le pied (environ 1 cm)
  2. faites cuire les asperges à l'anglaise : portez une grande quantité d'eau à ébullition. Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minute (en fonction du calibre)
  3. vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit y rentrer comme dans du beurre.
  4. Égoutter les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tièdes. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.
  5. Réalisez la sauce à la flamande en écrasant grossièrement les œufs durs à la fourchette.
  6. Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.
  7. Hors du feu, ajoutez les œufs durs écrasés et le persil haché.
  8. Salez et poivrez, mélangez.
  9. Au moment de servir, disposez vos asperges sur des assiettes de service et répartissez une partie de la sauce.
  10. Servez avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.